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Si taglia in fettoline sottilissime e si condisce con olio e limone.

Cucina di famiglia e pasticceria

Si taglia in fettoline sottilissime e si condisce con olio e limone.

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Pagina 008

Insieme al fritto si deve mandar sempre un piatto di spicchi di limone.

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Insieme al fritto si deve mandar sempre un piatto di spicchi di limone.

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Pagina 087

Quindi condirli con sale, pepe, un pò d'olio di oliva ed un pochino di sugo di limone.

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Quindi condirli con sale, pepe, un pò d'olio di oliva ed un pochino di sugo di limone.

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Pagina 092

olio e limone, quindi si dorano e si friggono come i cervelli.

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olio e limone, quindi si dorano e si friggono come i cervelli.

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Pagina 094

Dopo si sgocciola su un panno, si spruzza di sale, e si serve guarnito di spicchi di limone.

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Dopo si sgocciola su un panno, si spruzza di sale, e si serve guarnito di spicchi di limone.

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Pagina 094

Si adagia la sogliola, dopo fritta in un piatto ricoperto da salvietta e si guarnisce con prezzemolo fritto e spicchi di limone.

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Si adagia la sogliola, dopo fritta in un piatto ricoperto da salvietta e si guarnisce con prezzemolo fritto e spicchi di limone.

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Pagina 116

Appena cotta la spigola le toglieva la copertura e la metteva in tavola accompagnata da spicchi di limone. È semplice e di profumo delizioso.

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Appena cotta la spigola le toglieva la copertura e la metteva in tavola accompagnata da spicchi di limone. È semplice e di profumo delizioso.

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Pagina 12 3

Mangiatele calde con un poco di sugo di limone.

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Mangiatele calde con un poco di sugo di limone.

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Pagina 12 4

Spremeteci su, dopo levate dal fuoco, un pò di sugo di limone e servitele. Si può anche aggiungere nel metterle nel forno, qualche pezzetto di pomodoro pelato in qua e in là, ma allora non conviene metterci il limone.

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Spremeteci su, dopo levate dal fuoco, un pò di sugo di limone e servitele. Si può anche aggiungere nel metterle nel forno, qualche pezzetto di

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Pagina 12 4

Fate cuocere in forno ed al momento di mangiare spremetegli sopra un pò di limone.

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Fate cuocere in forno ed al momento di mangiare spremetegli sopra un pò di limone.

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Pagina 12 5

Appena cotto si mette senz'acqua, ma così caldo e intiero in un piatto, e si mangia con olio, limone e pepe.

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Appena cotto si mette senz'acqua, ma così caldo e intiero in un piatto, e si mangia con olio, limone e pepe.

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Pagina 133

Aggiustateli in una tortiera, aspergeteli leggermente di sale ed olio, e fateli cuocere in forno. Serviteli contornati di spicchi di limone.

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Aggiustateli in una tortiera, aspergeteli leggermente di sale ed olio, e fateli cuocere in forno. Serviteli contornati di spicchi di limone.

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Pagina 135

Quando l'olio è tutto incorporato aggiungete l'aceto, il limone, i cetrioli, ecc,

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Quando l'olio è tutto incorporato aggiungete l'aceto, il limone, i cetrioli, ecc,

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Pagina 159

Mettete tutto nel mortaio, pestate finissimo, passate allo staccio e diluite con 50 gr. di olio e col sugo di mezzo limone.

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Mettete tutto nel mortaio, pestate finissimo, passate allo staccio e diluite con 50 gr. di olio e col sugo di mezzo limone.

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Pagina 160

Con della vitella magra e tenera formate tante bracioline, conditele con sale, pepe e limone.

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Con della vitella magra e tenera formate tante bracioline, conditele con sale, pepe e limone.

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Pagina 189

Condite con sale e pepe, un poco di prezzemolo trito e sugo di limone.

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Condite con sale e pepe, un poco di prezzemolo trito e sugo di limone.

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Pagina 191

Accomodateli poi su un piatto con prezzemolo fritto ed alcuni spicchi di limone.

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Accomodateli poi su un piatto con prezzemolo fritto ed alcuni spicchi di limone.

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Pagina 221

Spezzate un pollo giovane in pezzi piuttosto piccoli, mettetelo in una terrina marinando con sale, pepe, olio ed un pochino di limone.

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Spezzate un pollo giovane in pezzi piuttosto piccoli, mettetelo in una terrina marinando con sale, pepe, olio ed un pochino di limone.

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Pagina 221

Rimettete sul fuoco ed appena il pane sarà colorito ponete il pollastro sopra un piatto e contornatelo di spicchi di limone e peperoncini in aceto.

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Rimettete sul fuoco ed appena il pane sarà colorito ponete il pollastro sopra un piatto e contornatelo di spicchi di limone e peperoncini in aceto.

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Pagina 247

Man mano getterete i pezzi mondati in una catina d'acqua acidulata con un poco di limone o di aceto.

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Man mano getterete i pezzi mondati in una catina d'acqua acidulata con un poco di limone o di aceto.

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Pagina 264

Serviteli con salsa di acciughe e sugo di limone.

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Serviteli con salsa di acciughe e sugo di limone.

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Pagina 275

Man mano che li prepari gettali in una catina d'acqua fresca in cui avrai posto del sale grosso e del succo di limone affinchè s'inbianchiscano.

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Man mano che li prepari gettali in una catina d'acqua fresca in cui avrai posto del sale grosso e del succo di limone affinchè s'inbianchiscano.

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Pagina 277

Lessateli con acqua salata alquanto acidulata di limone, e teneteli di scarsa cottura. Sgocciolateli, premeteli leggermente e poneteli ad asciugare su una salvietta.

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Lessateli con acqua salata alquanto acidulata di limone, e teneteli di scarsa cottura. Sgocciolateli, premeteli leggermente e poneteli ad asciugare

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Pagina 278

Si pone al fuoco ricoprendo con coperchio pieno di bracia, ed in dieci minuti è pronto il piatto, che si serve con spicchi di limone.

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Si pone al fuoco ricoprendo con coperchio pieno di bracia, ed in dieci minuti è pronto il piatto, che si serve con spicchi di limone.

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Pagina 304

Fate friggere di bel colare, guarnite con perzzemolo fritto e spicchi di limone e servite caldo.

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Fate friggere di bel colare, guarnite con perzzemolo fritto e spicchi di limone e servite caldo.

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Pagina 346

Passate allo staccio la quantità occorrente di fragole insieme ad un pochino di limone, scioglietele poi con sciroppo freddo semplice o vanigliato.

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Passate allo staccio la quantità occorrente di fragole insieme ad un pochino di limone, scioglietele poi con sciroppo freddo semplice o vanigliato.

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Pagina 368

Midolla di pane (1) gr. 150 - burro gr. 100 - zucchero gr. 90 - uova 4 - la raschiatura di un limone - una presa di sale.

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Midolla di pane (1) gr. 150 - burro gr. 100 - zucchero gr. 90 - uova 4 - la raschiatura di un limone - una presa di sale.

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Pagina 374

Quando il composto sarà divenuto ben soffice, spumoso e consistente, levate la scorza di limone e versatelo nei bicchieri.

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Quando il composto sarà divenuto ben soffice, spumoso e consistente, levate la scorza di limone e versatelo nei bicchieri.

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Pagina 384

Potrete anche profumare lo sciroppo con vainiglia, o aggiungere in esso, dopo tolto dal fuoco, un pezzo di scorza di limone fresco che dopo un'oretta ritoglierete.

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Potrete anche profumare lo sciroppo con vainiglia, o aggiungere in esso, dopo tolto dal fuoco, un pezzo di scorza di limone fresco che dopo un'oretta

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Pagina 393

Mettete le pesche senza i noccioli sopra un setaccio tondo di crino nero (1), grattateci su la buccia di un limone freschissimo e spremeteci il sugo di mezzo limone.

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Mettete le pesche senza i noccioli sopra un setaccio tondo di crino nero (1), grattateci su la buccia di un limone freschissimo e spremeteci il sugo

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Pagina 406

Mettete le fragole sopra uno staccio rotondo di crino rosso, grattateci un po' di scorza di limone ben fresco e spremeteci la metà del limone.

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Mettete le fragole sopra uno staccio rotondo di crino rosso, grattateci un po' di scorza di limone ben fresco e spremeteci la metà del limone.

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Pagina 407

Grattate nel composto un limone e unitegli tre bianchi d'uovo montati.

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Grattate nel composto un limone e unitegli tre bianchi d'uovo montati.

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Pagina 407

Mischiate bene e mettete in un tegame di rame sul fuoco, sempre movendo con un mestolo: spremete un limone nella confettura e metteteci 2 pezzi di buccia di limone, privi della parte bianca, e li toglierete dopo la cottura.

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Mischiate bene e mettete in un tegame di rame sul fuoco, sempre movendo con un mestolo: spremete un limone nella confettura e metteteci 2 pezzi di

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Pagina 418

Lavare le fragole col vino, poi aspergerle con altro poco di buon vino rosso, zucchero e limone

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Lavare le fragole col vino, poi aspergerle con altro poco di buon vino rosso, zucchero e limone

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Pagina 419

Profumate a piacere, o con vainiglia o grattando nel composto della buccia di limone fresco.

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Profumate a piacere, o con vainiglia o grattando nel composto della buccia di limone fresco.

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Pagina 475

Economici, gustosi e di poca fatica. Lavorate in una catinella 250 gr. di zucchero al velo insieme a 2 bianchi d'uovo e qualche goccia di limone.

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Economici, gustosi e di poca fatica. Lavorate in una catinella 250 gr. di zucchero al velo insieme a 2 bianchi d'uovo e qualche goccia di limone.

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Pagina 477

Farina gr. 500, zucchero finissimo gr. 250, la raschiatura di un limone, 6 uova e 120 gr. di burro.

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Farina gr. 500, zucchero finissimo gr. 250, la raschiatura di un limone, 6 uova e 120 gr. di burro.

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Pagina 481

N. B. — Si possono profumare anche con cannella, arancio, limone, ecc.

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N. B. — Si possono profumare anche con cannella, arancio, limone, ecc.

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Pagina 484

Budino di ricotta al limone

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Budino di ricotta al limone

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Pagina 490

Unite questo sugo all'acqua zuccherata, aggiungete il sugo di qualche limone, onde dare al composto un agretto soave.

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Unite questo sugo all'acqua zuccherata, aggiungete il sugo di qualche limone, onde dare al composto un agretto soave.

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Pagina 503

Scorzettate in questo composto la superficie verde di un limone fresco senza la parte bianca e spremeteci dentro il sugo del medesimo.

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Scorzettate in questo composto la superficie verde di un limone fresco senza la parte bianca e spremeteci dentro il sugo del medesimo.

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Pagina 506

Gelato di limone

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Gelato di limone

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Pagina 508

Regolatevi come il gelato di limone, meno che nello sciropo spremete 5 aranci ed un limone, ma le scorze di quest'ultimo non vanno unite a quelle di arancio.

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Regolatevi come il gelato di limone, meno che nello sciropo spremete 5 aranci ed un limone, ma le scorze di quest'ultimo non vanno unite a quelle di

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Pagina 508

Granita di limone o di arancio

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Granita di limone o di arancio

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Pagina 509

In questa pasta potrete aggiungere della buccia di limone grattata oppure potrete aromatizzarla con cannella, vainiglia, ecc.

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In questa pasta potrete aggiungere della buccia di limone grattata oppure potrete aromatizzarla con cannella, vainiglia, ecc.

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Pagina 518

Si fanno cuocere finchè saranno diventate una poltiglia densa, poi si tolgono dal fuoco, e ci si gratta un poco di buccia fresca di limone.

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Si fanno cuocere finchè saranno diventate una poltiglia densa, poi si tolgono dal fuoco, e ci si gratta un poco di buccia fresca di limone.

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Pagina 524

N. B. — Si può aromatizzare con vainiglia, cannella, limone grattato ecc.

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N. B. — Si può aromatizzare con vainiglia, cannella, limone grattato ecc.

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Pagina 528

Delle banane sbucciate si fanno cuocere in uno sciroppo profumato alla vaniglia, aggiungendo un tantino di sugo di limone per conservarle del colore naturale.

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Delle banane sbucciate si fanno cuocere in uno sciroppo profumato alla vaniglia, aggiungendo un tantino di sugo di limone per conservarle del colore

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Pagina 537

Sciroppo di limone o di Arancia

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Sciroppo di limone o di Arancia

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Pagina 545

Ecco una eccellente bibita. Un poco di bicarbonato cinque volte tanto zucchero e qualche goccia di sugo di limone. Sciogliete con acqua.

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Ecco una eccellente bibita. Un poco di bicarbonato cinque volte tanto zucchero e qualche goccia di sugo di limone. Sciogliete con acqua.

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Pagina 556